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菊花饮食文化之菊花糕点

添加时间:2019-04-06 | 文章录入: | 预览量:

  一、菊花酥

  开封菊花酥。以百年传统糕点制作为基础,通过现代工艺,参照国际营养标准,博采众长,以优质豆类为主要原料,开封食用菊花为辅料,自主研发,从制皮到烘烤经过十几道工序,精制而成。菊花酥属高蛋白、低脂肪营养食品。精致美观,浅黄乳白的外皮,吃起来皮薄酥脆,馅足绵软,甜而不腻、口味纯正,馅中若隐若现的菊花花瓣,为菊花酥增添一份清香淡雅。

  菊花酥配方科学合理、工艺独特先进。主要工序:①水油皮:面粉500克置案板上或容器中,中间扒窝放入植物油、麦芽糖,加入开水化开。和面成面穗状,再慢慢加水,把面揉匀揉透揉软揉至光滑,面团覆盖保鲜膜静置15分钟;②油酥面:把豆油加入面粉中用手擦匀擦酥擦细腻,成团备用;③包酥:把水油皮面团在案板上摁扁、擀开,把油酥面团放在水油皮的中间,用水油皮包裹住油酥面团;④擀片:把包好酥的面团接口朝上按扁、用擀杖擀成椭圆片,然后对折三折,再擀成大长方片,再卷成长条状,分割成等量的25份剂子,把剂子擀成四周薄中间厚的小圆片;⑤包制:取分割好的馅放在小圆片中间包好,后收口朝下在案板上调整成月饼状,放在刷一层薄油的烤盘上码好;⑥烘烤,要求:表面色泽金黄油润圆边浅黄,外形平整饱满呈扁鼓形,酥皮完整清晰不乱,皮馅厚薄均匀果料切块粗细适当,有各种馅料的特有风味和正常的香味。

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  二、菊花饼

  开封大宋菊花饼。利用现代技术,采用无菌工艺,精心制作而成。打破了以小麦粉为主料制作糕点的传统工艺,改变了传统糕点的干、酥、脆、硬的特点,成功研制出以豆类、黑米、山药为主料制作糕点的新工艺。所用原料均经过精细挑选,层层把关,并经无菌车间的风选、磁选等十余道工序。口感酥、松、绵软。

  传说宋代大文豪苏东坡对菊花饼尤爱食之,他在家中亲自调制菊花饼的馅料,所选菊花必须为紫茎、气香、味甘的白菊花,其他一概弃之,照此做出的菊花饼菊香清雅,绵甜适口。

  大宋菊花饼外形酷似菊花,并且在馅料中添加了精心泡制的菊花花瓣,浓郁芳香。富含了许多健康营养成分,除含有多种对人体有益的氨基酸外,还含有维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素。

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  三、菊花糕

  开封菊花糕。选用食用菊腌制的菊花酱、熟制花生粉、水磨糕粉、白糖粉、饴糖、食用油等原料,采取熟粉类糕点传统工艺制做而成。

制作菊花糕,首先要制作其重要配料——菊花酱。菊花酱的制作,首先采用菊盛期的无污染食用鲜菊,经筛捡、摘瓣、清洗、凉干等工序,再用白纱糖揉搓、翻层,并装入密封容器,腌制数月后即可使用。菊花酱制成后,将饴糖、食用油等数种配料混合菊花酱入锅微火熬制10分钟,最后与花生粉,熟糕粉、白糖粉拌合均匀,经压制成形,即成口感酥松、绵软的美味菊花糕。

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  四、菊花曲奇

  开封菊花曲奇。是由国外名师针对开封菊花节会量身定做的高档礼品盒。菊花曲奇融合先进糕点烘焙技术,精选优等原料制作而成,以小麦粉、杏仁粉、蛋黄等为主料,加入精心挑选的菊花花瓣。不仅形似菊花,更有菊花独有的韵味。食之酥松绵软,风味独特,美味可口,菊花特有的香味萦绕沁人心脾。

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